Artykuł Co to jest kombucha i jak powstaje? pochodzi z serwisu Brothers and Sisters - Kombucha.

Za wartości odżywcze kombuchy odpowiadają głównie:

• Kwas mlekowy – zawarte w nim bakterie wykazują korzystny wpływ na organizm. Chronią ściany jelit poprzez przyleganie do ich nabłonka, wytwarzają również substancje powodujące ograniczenie wzrostu patogenów.
• Kwas jabłkowy – usuwa toksyny z organizmu, działa oczyszczająco.
• Witamina B1 – wpływa na właściwy wzrost kości i prawidłowy rozwój układu kostnego oraz sercowo-naczyniowego.
• Witamina B6 – jest niezbędna do produkcji hemoglobiny, ma dobry wpływ na obniżanie ciśnienia krwi i skurcze mięśni. Dodatkowo podnosi odporność organizmu.
• Witamina B12 – trzeba ją suplementować podczas diety wegańskiej. Witamina B12 zapobiega anemii i poprawia apetyt. Uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów.
• Witamina B7 – jej główną funkcją jest synteza kwasów tłuszczowych oraz prawidłowy wzrost organizmu. Działa również kojąco na skórę.
• Witamina B3 – obniża poziom cholesterolu we krwi oraz poprawia trawienie. Dodatkowo wspomaga pracę układu nerwowego, a także bierze udział w syntezie różnych hormonów. Jest niezbędna w okresie jesienno – zimowym, ponieważ podnosi odporność organizmu.
• Witamina B2 – jej główna funkcja to wspieranie układu odpornościowego człowieka. Wzmacnia wzrok oraz poprawia wygląd skóry, paznokci i włosów.
• Żelazo – jest składnikiem hemoglobiny, bierze udział w produkcji erytrocytów, a także w syntezie DNA. Kobiety mają większe zapotrzebowanie na ten pierwiastek.
• Cynk – jest odpowiedzialny za prawidłowy metabolizm makroskładników i alkoholu. Dodatkowo chroni organizm przed wolnymi rodnikami, dzięki czemu opóźnia procesy starzenia- odpowiada za stan włosów, paznokci i skóry.
• Sód – odpowiada przede wszystkim za gospodarkę wodno – elektrolitową, niezbędny w diecie sportowców.
• Miedź – jej zadanie to produkcja kolagenu, odpowiada więc za wzrost kości, a także produkcję erytrocytów i metabolizm kwasów tłuszczowych.
• Potas – kontroluje pracę mięśni (również serca), pomaga zachować równowagę kwasowo-zasadową, obniża ciśnienie krwi.
• Wapń – zwiększa wchłanialność witaminy B12, stanowi podstawę tkanki łącznej, kości i zębów. Przewodzi również impulsy nerwowe.
• Witamina C – ma właściwości przeciwutleniające – zwalcza wolne rodniki.

Dodatkowo kombucha jest naturalnym napojem energetyzującym, po jej wypiciu bardzo szybko można poczuć przypływ sił, witalności oraz poprawę ogólnego samopoczucia. Efekty jej stosowania można zauważyć już po kilku dawkach.

Kombucha wpływa dobroczynnie na wszystkie układy w naszym organizmie, przede wszystkim oczyszczając, przyspieszając przemianę materii i regulując układ pokarmowy.

Warto pamiętać, że napój jest w 100% naturalny na bazie tylko 4 składników:wody, herbaty, cukru i mikroorganizmów.

Smacznego!

Artykuł Walory kombuchy pochodzi z serwisu Brothers and Sisters - Kombucha.

Kombucha Brothers and Sisters to tradycyjnie sfermentowana herbata, która zawiera naturalne probiotyki, enzymy, antyoksydanty, witaminy i zdrowe kwasy organiczne. To orzeźwiający, lekko gazowany napój na bazie tylko 4 składników: wody, cukru, mikro-organizmów i najważniejsze – HERBATY SENCHA.

Sencha jest najbardziej rozpoznawaną japońską zieloną herbatą. Za najwyższej jakości senche uważa się tę, która pochodzi z tzw. pierwszego zbioru, czyli od kwietnia do maja. Jej smak określa się jako trawiasto-owocowy, z mocno zaznaczoną goryczką. Po zbiorach drobne listki podgrzewane są parą wodną, w celu zachowania świeżego smaku z przeważającymi nutami morskimi, owocowymi i umami. Następnie liście są suszone na specjalnie podgrzewanych stołach i formowany w ostateczny kształt – igiełek.

Szacuje się, że sencha stanowi aż 80% wszystkich herbat produkowanych w Japonii. Oprócz wspaniałego smaku, zawiera mnóstwo wartości odżywczych wpływających pozytywnie na organizm. Wśród najważniejszych właściwości senchy można wyróżnić: wspomaganie procesu trawienia i metabolizmu, działanie przeciwutleniające i pobudzające.

Właściwości japońskiej herbaty

Sencha jest uznawana ze jedną z najzdrowszych herbat na świecie. Szczególnie korzystnie wpływa na trawienie – zwiększa produkcje soków trawiennych i żółci, dlatego zaleca się aby pić ją po posiłku. Wysoka zawartość polifenoli przyczynia się do przyspieszenia metabolizmu, dlatego jest szczególnie polecana osobom na diecie redukcyjnej. Zawarte w niej goryczki zapobiegają wzrostowi poziomu cukru we krwi dlatego diabetycy powinni włączyć ją do codziennego jadłospisu.

Japońska herbata cechuje się właściwościami antyoksydacyjnymi – neutralizuje szkodliwe dla organizmu wolne rodniki, które przyczyniają się do procesów starzenia organizmu. Sencha zawiera dużo witamin, takich jak A, E, K, B1 i B, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, a także witaminę C, która wspomaga naturalną odporność organizmu. Sencha jest również bogata w składniki mineralne, m.in. cynk, fluor, potas, sód, wapń czy żelazo.

Do właściwości zdrowotnych wynikających z picia senchy jest jej działanie detoksykacyjne. Działa moczopędnie, oczyszcza organizm z toksyn i zbędnych produktów przemiany materii. Charakteryzuje się wysoką zawartością kofeiny, dzięki temu możemy traktować ją jako naturalny „energetyk”. Dodatkowo świetnie gasi pragnienie i jest niezwykle orzeźwiająca. Wzmacnia również naczynia krwionośne, przyczynia się do obniżenia poziomu złego cholesterolu (LDL) we krwi, działa antydepresyjnie i wykazuje właściwości przeciwnowotworowe. Picie senchy po posiłku pomaga zniwelować nieświeży oddech, a dodatkowo zapobiegać rozwojowi próchnicy, poprzez działanie antybakteryjne.

Jak powstaje kombucha Brothers & Sisters?

W naszej firmie skupiamy się przede wszystkim na jakości, dlatego zaparzamy wysokiej jakości organiczną zieloną herbatę Sencha Grade 1 i dodajemy do niej ekologiczny cukier trzcinowy, kultury drożdży i zdrowych bakterii w postaci SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

Podczas kilku tygodniowego procesu fermentacji prawie cały cukier i związki zawarte w herbacie zostają strawione przez bakterie i drożdże, a następnie przemienione w korzystne dla naszych organizmów substancje chemiczne, kwasy organiczne, antyoksydanty, witaminy i enzymy.

Na koniec procesu nasza kombucha ma bardzo mało cukru i kalorii oraz niskie pH, co jest charakterystyczne dla produktów fermentowanych. Jest żywa i pełna elementów odżywczych!

Artykuł Herbata Sencha w Kombuczy pochodzi z serwisu Brothers and Sisters - Kombucha.

Kiszenie

Kiszenie to inaczej fermentacja mlekowa, przeprowadzona w naturalnym procesie przez bakterie kwasu mlekowego. Polega na tym, że bakterie rozkładają cukry zawarte w warzywach lub owocach do niewielkiej ilości kwasu mlekowego z etanolem oraz oczywiście do kwasu mlekowego.

Kwas mlekowy ma za zadanie obniżyć pH roztworu, aby nie rozwijały się bakterie gnilne, odpowiedzialne za psucie się żywności. Oznacza to, że kiszonki mają długą datę przydatności do spożycia, ponieważ są naturalnie zakonserwowane! Produkty poddane kiszeniu są twarde, chrupiące.

Kwaszenie

Kwaszenie można inaczej nazwać kiszeniem ale… sztucznym. Po co kwasić skoro można kisić? Żeby obniżyć koszty produkcji. Producenci przy procesie kwaszenie nie poddają surowców działaniem bakterii kwasu mlekowego tylko zalewają je roztworem różnych kwasów np. octowym. Produkty poddane kwaszeniu są mało elastyczne, miękkie i dość „niewyraźne” w smaku.

Kiszenie czy Kwaszenie – co jest lepsze dla zdrowia?

Odpowiedź nie ulega wątpliwościom – kiszenie. Jest to proces zdecydowanie korzystniejszy dla naszego zdrowia. Kiszone produkty zawierają mnóstwo cennych witamin i minerałów. Dodatkowo mają działanie probiotyczne, wpływające niezwykle korzystnie na nasze jelita oraz poprawiają odporność.

Są więc niezastąpione podczas jesieni i zimy. Ich niskokaloryczność doceniają także osoby na diecie redukcyjnej. Wybierajmy zawsze produkty naturalne, nie chemiczne. Organizm na pewno za to podziękuje.

Artykuł Kiszenie vs kwaszenie pochodzi z serwisu Brothers and Sisters - Kombucha.

Kombucza jest lekko kwaśnym napojem, otrzymywanym w wyniku fermentacji słodkiej herbaty przez specjalnie przygotowaną kulturę drożdży oraz bakterii kwasu octowego. Pochodzi z Chin, w których była ceniona za właściwości oczyszczające organizm, a także energetyzujące. Właściwości lecznicze tego fermentowanego napoju medycyna naturalna wykorzystuje już od ponad dwóch tysięcy lat.

Właściwości prozdrowotne

Kwas glukonowy, kwas octowy i inne składniki bioaktywne są wytwarzane w największej ilości podczas fermentacji napoju – to właśnie te związki wpływają pozytywnie na organizm człowieka. Kombucha zawiera również cały wachlarz witamin i składników mineralnych m.in.: witaminy z grupy B, witaminę C, cynk, magnez, miedź, żelazo i wapń. Napój ma właściwości detoksykacyjne, przeciwutleniające, antymikrobiologiczne, chemoprewencjne i przeciwgrzybicze.

Właściwości detoksykacyjne

Główną zaletą kombuczy jest obecność kwasy glukuronowego, który bierze udział w detoksykacji organizmu. Kwas glukuronowy łączy się w wątrobie z ksenobiotykami i innymi metabolitami tworząc glukuronidy, które wydalane są z moczem. Bardzo ważne jest, aby przy spożywaniu kombuczy pić rownocześnie duże ilości wody – ma to znaczenie podczas usuwania z organizmu toksyn. Kombucza cechuje się również zawartością kwasu L-mlekowego, który przyczynia się do przywracania równowagi kwasowo – zasadowej organizmu, zapobiega także zaparciom, poprzez swoje łagodne działanie przeczyszczające.

Właściwości chemoprewencyjne

Chemoprewencję, kombucza zawdzięcza obecności związków polifenolowych, które wskazują na możliwy mechanizm spowalniający zmiany nowotworowe. Hamuje również zdolność do namnażania się komórek rakowych oraz przerzutów. Jej chemoprewencyjne działanie w bardzo dużym stopniu zależy jednak od technologii produkcji napoju oraz rodzaju wykorzystanego surowca – te czynniki decydują o ilości składników bioaktywnych wykazujących prozdrowotne działanie.

Właściwości przeciwutleniające

Wysoka zawartość związków polifenolowych, witaminy C oraz kwasu glukuronowego sprawia, że kombucza cechuje się silnymi właściwościami przeciwutleniajcymi, takimi jak: wzmocnienie odporności organizmu, łagodzenie stanów zapalnych oraz hamowanie wzrostu komórek nowotworowych.

Aktywność mikrobiologiczna

Napój kombucza wykazuje działanie przeciwgrzybicze (do Microsporum canis) oraz przeciwbakteryjne (większość bakterii Gram-dodatnich i Gram-ujemnych). Ilość kwasu octowego oraz związków polifenolowych zależy od składu napoju poddawanego fermentacji.

Artykuł Oddziaływanie składników bioaktywnych kombuczy na zdrowie człowieka pochodzi z serwisu Brothers and Sisters - Kombucha.

Kombucha, nazywana też często kombuczą, to napój uzyskiwany ze słodzonej herbaty, którą poddano procesowi fermentacji przy zastosowaniu herbacianego grzybka. Niekiedy sam grzybek określany jest mianem kombuchy. W rzeczywistości nosi on nazwę grzybka japońskiego, a kombucza to właśnie nic innego jak wspomniany napój, charakteryzujący się słodko-kwaśnym smakiem i odznaczający licznymi właściwościami zdrowotnymi.

Czym jest kombucha i jak działa na organizm?

Picie kombuchy póki co nie cieszy się w Polsce dużą popularnością, a świadomość korzyści, jakie może nieść regularna konsumpcja napoju z grzybka japońskiego, jest umiarkowana. Sceptycy podchodzą do tematu z rezerwą, traktując spożywanie napoju jak kolejną modę. Tymczasem badania dowodzą, że kombucha ma bardzo szerokie spektrum właściwości leczniczych, działających zbawiennie na organizm.

Napój kombucha powstaje w rezultacie fermentacji tlenowej słodzonej herbaty, którą poddano działaniu bakterii i drożdży. Mikroorganizmy te przetwarzają biochemicznie wiele różnych substancji, wartościowych dla ludzkiego organizmu, takich jak m.in. witaminy z grupy B, witamina C, kwas foliowy, kwasy glukuronowy i glukonowy, kwas octowy, kwas mlekowy, kwas usninowy czy heparyna. Wszystkie te substancje korzystnie wpływają w przypadku wielu różnych schorzeń oraz zapobiegają szeregowi dolegliwości. Na przykład kwas glukoronowy ma silne właściwości detoksyfikacyjne, a kwas mlekowy zwiększa kwasowość krwi.

Kombucha: napój do zadań specjalnych

Kombucha stymuluje metabolizm, wspomaga układ odpornościowy, oczyszcza krew z trujących substancji, korzystnie wpływa na pracę jelit – odbudowuje mikroflorę ograniczając rozwój niepożądanych mikroorganizmów, a także zapobiega zaparciom. Wspomagając działanie gruczołów dokrewnych przyspiesza usuwanie złogów cholesterolu czy kwasu moczowego, co ma znaczenie w przypadku takich chorób jak reumatyzm, artretyzm czy podagra.

Na tym jednak dobroczynny wpływ kombuczy się nie kończy. Działa ona korzystnie nawet w profilaktyce i leczeniu nowotworów. Ponadto, charakteryzuje się niebywałymi właściwościami rewitalizującymi, dzięki czemu pomaga pozbyć się zmęczenia, redukuje stres i związane z nim dolegliwości, jak bóle i zawroty głowy.

Jak widać, działanie kombuchy na ludzki organizm jest olbrzymie i spożywanie jej przynieść może nam wiele korzyści zdrowotnych.

Jak uzyskuje się kombuchę?

Wytwarzanie kombuchy we własnym domu nie jest niczym skomplikowanym. Można wyhodować grzybek japoński od zera, jak również skorzystać z zaczynu, czyli części „grzyba-matki”, który dostać można od znajomego, kupić w sklepie ze zdrową żywnością, czy po prostu dostać od kogoś z sieci, kto dzieli się swoim grzybkiem (grzybek herbaciany stale rośnie, więc z czasem większość fanów kombuchy dzieli się zaczynem z innymi). Warto pamiętać, że zdrowy, młody grzybek herbaciany ma zwykle jednorodną barwę, a wyglądem przypomina meduzę – jest galaretowaty i delikatny w dotyku.

Oczywiście hodując grzybek w domu należy przestrzegać kilku istotnych zasad – na przykład nie fermentować napoju zbyt długo, robić to w odpowiedniej temperaturze, czy w zaciemnionym miejscu.

Jeśli samodzielne przygotowanie kombuchy wydaje Ci się czarną magią, spróbuj po prostu gotowego napoju. To najprostsza metodą na wypróbowanie kombuchy i skorzystanie z jej dobroczynnych właściwości. W ofercie Brothers & Sisters dostępne są trzy rodzaje kombuchy: klasyczna – o słodko-kwaśnym smaku, lekko musująca; z imbirem, a także z trawy cytrynowej i liści kaffiru, charakteryzująca się orzeźwiającym cytrusowo-limonkowym smakiem.

Kombucza zdobywa coraz szersze grono fanów nie tylko ze względu na swoje prozdrowotne właściwości, ale także na oryginalny smak, który zależy m.in. od tego, w jakiej herbacie i z jakimi dodatkami napój fermentował. Fani chwalą ją jako świetny orzeźwiający napój idealny na cieplejsze dni, dodający energii, odstresowujący i odchudzający.

brothers & sisters

Artykuł Kombucha – co to jest i jak działa pochodzi z serwisu Brothers and Sisters - Kombucha.